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English version

(Ricette tradizionale)

• Noci intere - 500 g
• Pinoli - 10 g
• Olio extravergine d'oliva - 6 cucchiai
• Aglio - 1/2 spicchio
• Prezzemolo fresco tritato - 1/2 cucchiaio
• Maggiorana, facoltativa
• Sale

• Difficoltà:
  facile
• Tempi:
  preparazione: 30 minuti
  cottura: 5 minuti
• Apporto nutritivo per porzione:
  Energia: 324 (kCal) - 1356 (kJ)
  Proteine: 5,2 (g)
  Lipidi: 33,0 (g)
  Zuccheri totali: 1,8 (g)
  Zuccheri solubili: 1,1 (g)

Questo sugo di noci viene impiegato per condire gnocchi , trofie, lasagne, tagliatelle e trenette ma soprattutto i ravioli alle erbe (pansoti).
Togliere i gherigli dal guscio e farli bollire per circa 5 minuti: così si possono spellare più facilmente. Dopo averli spellati, metterli nel mortaio insieme ai pinoli, all'aglio, al prezzemolo tritato e alla maggiorana (se piace). Pestare vigorosamente il tutto fino a ottenere una poltiglia densa, che va diluita aggiungendo l'olio a filo. Regolare di sale e pepe.
Il sugo è pronto.

Suggerimenti

• - Se il tempo manca, non preoccupatevi! Il sugo viene buono anche con i gherigli di noci pronti che attualmente è facile trovare in commercio.
• - A chi non ama l'aglio suggeriamo di sostituirlo con erba cipollina fresca.

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