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English version

(Ricetta tradizionale)

• Tuorli - 3
• Acqua fredda - 3 cucchiai
• Burro - 200 g
• Succo di mezzo limone
• Sale
• Pepe, se piace

• Difficoltà:
  media difficoltà
• Tempi:
  preparazione: 5 minuti
  cottura: 15-20 minuti
• Apporto nutritivo per porzione:
  Energia: 281 (kCal) - 1175 (kJ)
  Proteine: 1,6 (g)
  Lipidi: 30,3 (g)
  Zuccheri totali: 0,5 (g)
  Zuccheri solubili: 0,5 (g)

La salsa, da servire calda, è ideale per accompagnare pesci bolliti, pollo lesso, legumi, verdure tra cui carciofi o asparagi lessati.
La salsa si prepara a bagnomaria. Mettere in una casseruolina, da immergere in acqua calda ma non bollente, i tuorli con l'acqua. Sbattere con una frusta di legno in modo continuativo aggiungendo gradualmente il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto morbido e schiumoso. I tempi di cottura previsti sono di circa 15 minuti. Mantenere per tutto il tempo il fuoco molto basso per evitare che l'acqua bolla. Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere a questo punto il succo di limone e regolare di sale e pepe. Mescolare accuratamente. La salsa è pronta.

Varianti

• - Salsa maltese: alla salsa olandese, piuttosto spessa, aggiungere il succo di un'arancia biologica e la buccia, tagliata a striscioline che devono essere scottate in acqua bollente per un paio di minuti e poi asciugate.
• - Mousseline: aggiungere 3 cucchiai di panna alla salsa olandese.

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