(Le nostre ricette)

Per il risotto
Riso che non scuoce - 400 g
Olio extravergine d'oliva - 5 cucchiai
Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
Maggiorana secca - 2 cucchiaini
Vino bianco secco - 100 ml
Brodo vegetale - 1 l
Spinaci surgelati - 450 g
Per le polpettine di cernia
Filetti di cernia - 250 g
Uova - 1
Pane grattugiato
Melissa fresca(tritata finemente) o secca
Sale
Per gli stampi da budino
Burro - due noci
Pane grattugiato
Per il sugo
Polpa di pomodoro - 400 g
Olio extravergine d'oliva - 10 cucchiai
Vino bianco secco - 100 ml
Prezzemolo tritato - 2 cucchiai
Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
Alloro secco - 2 cucchiaini
Dragoncello - 2 cucchiaini
Maggiorana secca - 1 cucchiaino
Acqua tiepida - 1 mestolo
Piselli in scatola - 200 g

Difficoltà:
laboriosa
Tempi:
preparazione: 80-90 minuti
cottura: 60 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

La ricetta è piuttosto laboriosa ma la soddisfazione che vi darà sarà molto alta. c sicuramente d'effetto, da realizzare in un periodo di feste quando si sta più in casa o per una ricorrenza particolare. Il piatto è ottimo, non pesante e quindi adatto a tutte le età. È legato alla migliore tradizione mediterranea, in cui il riso si accompagna al pesce di mare e ai molti profumi tipici della nostra cucina.
Si prefigura come piatto unico. Per completare il menu basterebbe un'insalatina e frutta di stagione a meno che non sia un'occasione speciale.
Incominciare preparando le polpettine di cernia e facendo rinvenire gli spinaci surgelati.

Cottura degli spinaci

Gli spinaci vanno cotti a vapore per 10 minuti nell'apposita pentola in modo che non si impregnino eccessivamente di acqua.

Preparazione delle polpettine di cernia

I filetti di pesce dovrebbero essere macinati. In mancanza dell'apposito tritacarne, si possono passare direttamente nel mixer con tutti gli altri ingredienti. Fare le polpettine a mano, però, consente di regolarsi meglio nella quantità di pane grattugiato da aggiungere (un paio di cucchiai circa). L'impasto deve risultare morbido ma sufficientemente consistente da poter fare delle polpettine di circa 1 centimetro. Queste vanno fatte con le mani umide in modo che l'impasto non si appiccichi.
Disporre le polpettine, mano a mano che si fanno, in un tegame di Teflon (col fondo che non attacca) in cui si è già versato l'olio. Farle soffriggere su fuoco molto basso, girandole spesso e delicatamente per non romperle, per circa 10 minuti o fino a quando saranno dorate su tutti i lati. A questo punto toglierle dal tegame con una schiumarola, lontano dal fuoco.

Preparazione del sugo

Rimettere il tegame sul fuoco dopo averci aggiunto tutti gli altri ingredienti. Far cuocere il sugo, coperto, per circa 20 minuti su fiamma bassa e quindi unirci le polpettine per farle insaporire ma solo per qualche minuto o fino a quando il liquido di cottura non si è consumato. Il sugo deve risultare piuttosto consistente.

Preparazione del risotto

Mentre il sugo cuoce preparare il risotto.
Preparare il brodo seguendo le istruzioni sulla confezione dei dadi. Conservarlo bollente mentre si prepara il risotto.
Passare nel mixer gli spinaci riducendoli ad una crema.
In una casseruola larga a bordi bassi mettere l'olio, la maggiorana, l'erba cipollina e il riso. Far prendere colore al riso e ggiungere il vino; farlo evaporare a fiamma vivace. A questo punto aggiungere gli spinaci e il brodo bollente, un mestolo alla volta, mescolando spesso con un cucchiaio di legno perché durante la cottura questo tipo di risotto tende ad attaccare sul fondo.
Rispettare i tempi di cottura del riso indicati nella confezione continuando ad aggiungere brodo bollente. In questo caso però è utile interrompere la cottura quando il riso è ancora al dente visto che dovrà subire un ulteriore passaggio in forno

Fasi finali

Mentre si cuociono sugo e risotto, preparare due stampi da budino ungendoli di burro e spolverizzandoli con il pane grattugiato. Accendere il forno regolandolo ad una temperatura di 190°C.
Quando il risotto è cotto, foderare con questo le pareti dei due stampi, aiutandosi con un cucchiaio di acciaio. Conservarne una certa quantità per la copertura finale. Lasciare una cavità centrale dove deve essere inserito il condimento (sugo con le polpettine). Coprire con il riso, premere bene e infornare per 20-30 minuti.
Aspettare 5 minuti prima di rovesciare il timballo sul piatto di portata. Portarlo in tavola e servire.

Suggerimenti

- Ovviamente le fette non saranno intere vista la temperatura; il piatto non può essere raffreddato eccessivamente. L'importante però è il colpo d'occhio. Portarlo a tavola sarà sicuramente una festa.
- Le dosi possono essere facilmente dimezzate; il piatto potrà così essere preparato per 4 persone.