(Le nostre ricette)

Riso per risotti - 500 g
Porri - 2
Cipollotti freschi - 2
Carote - 400 g
Prezzemolo fresco - un ciuffo
Sedano bianco - una costa
Olio extravergine d'oliva - 5 cucchiai
Vino bianco secco - 350 ml
Brodo vegetale - circa 1,5 l

Difficoltà:
media dificoltà
Tempi:
preparazione: 30 minuti
cottura: 40 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

Lavare le carote, pelarle e cuocerle a vapore per circa 15 minuti. Ridurle a purée con il passaverdura o con un robot da cucina. Metterle da parte e preparare gli altri ingredienti per la base del risotto.
Preparare il brodo e mantenerlo sempre a bollore mentre si cuoce il risotto.
Mondare i porri e i cipollotti, lavare il prezzemolo, togliere i fili al sedano e lavarlo; tritare tutte queste verdure, molto finemente, con la mezzaluna. Metterle in un tegame largo e profondo con l'olio e il riso; far tostare il riso e aggiungere il vino. Alzare la fiamma e farlo evaporare; a questo punto versare il passato di carote e un po' di brodo mescolando e avendo cura di non far attaccare il riso al fondo del tegame. Abbassare la fiamma e continuare ad aggiungere il brodo, mestolo dopo mestolo, stando attenti a rispettare i tempi di cottura segnalati sulla confezione del riso.
Servire caldo.
Cospargere di parmigiano grattugiato, se piace.