(Le nostre ricette)

Polpo - 1 da circa 500 g
Seppioline - 400 g
Surimi - 200 g
Gamberetti - 200 g
Vongole - 100 g
Acciughe sotto olio - 4
Capperi sotto aceto - 2 cucchiai
Erba cipollina secca - 2 cucchiai
Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
Riso - 200 g
Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
Fumetto di pesce
Sale

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 20 minuti con il
pesce già pulito
cottura: 60 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 485 (kCal) - 2029 (kJ)
Proteine: 38,7 (g)
Lipidi: 15,8 (g)
Zuccheri totali: 49,7 (g)
Zuccheri solubili: 3,0 (g)

Cuocere il polpo in abbondante acqua bollente per almeno 45 minuti. Far intiepidire l'acqua ed eliminare la pelle viscida. Tagliarlo a tocchetti.
Cuocere le seppioline nel fumetto di pesce fino a quando sono tenere. Negli ultimi minuti di cottura aggiungere anche i gamberetti e le vongole. Alla fine scolare il pesce molto bene e quando si è raffreddato tagliare a pezzetti le seppioline.
Far bollire il riso (o cuocerlo al vapore), scolarlo, passarlo sotto l'acqua fredda per interrompere la cottura e scolarlo di nuovo molto bene.
Unire in una zuppiera il riso, il polpo a pezzetti, le seppioline, i gamberetti, le vongole e il surimi tagliato a fettine. Aggiungere le erbe aromatiche. In una ciotola a parte preparare il condimento mescolando energicamente l'olio con i capperi e le acciughe frantumate. Condire il riso, mescolare delicatamente, assaggiare ed eventualmente regolare di sale. Il piatto è pronto. Conservare in frigorifero fino a una mezz'ora prima di servirlo.

Suggerimenti

- È un ottimo piatto freddo ma può anche essere servito tiepido o a temperatura ambiente nelle altre stagioni. Può comparire in un buffet (in questo caso le dosi sono sufficienti per molte più persone) ma va bene anche come piatto unico (il pasto può essere completato con un'insalata verde e della frutta fresca).
- Può essere utilizzato anche pesce surgelato.
- Il peso delle vongole è da considerare senza guscio.
- Naturalmente nella stagione giusta le erbe aromatiche secche possono essere sostituite da quelle fresche.
- Nel conto dell'apporto nutritivo non è stato considerato il fumetto.
- Per imparare a pulire correttamente il pesce consulta la nostra scuola di cucina.

Qual è il vino giusto?

Il nostro suggerimento è: un buon vino bianco come la Vernaccia di Oristano (vino della Sardegna).

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