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(Ricetta tradizionale)

Difficoltà: media difficoltà Tempi: preparazione: 40 minuti .......... cottura: 45 minuti Uova - 4 Farina - 80 g Zucchero - 120 g Fecola di patate - 40 g Burro - 40 g Vaniglina - un pizzico Sale - un pizzico

Questa torta è la base ideale per una torta glassata e/o farcita. La sua caratteristica fondamentale sta nel fatto che non viene preparata col lievito; anche il pan di Spagna è realizzato senza lievito ma con un procedimento e ingredienti leggermente diversi e va molto bene per le torte farcite. Il trucco della lavorazione sta nel montare molto bene e lentamente le uova per dare la possibilità all'impasto di imprigionare quelle bollicine di aria che sono il segreto della leggerezza di questo dolce. Altro accorgimento importante: non aprire mai il forno durante la cottura!
Le dosi sono sufficienti per una torta di 24-26 cm di diametro.
In una pentolino dal bordo alto mettere le uova e lo zucchero e porre il recipiente in un bagnomaria a calore bassissimo. Sbattere con una frusta il composto fino a quando non assume un aspetto spumoso. Stare attenti a non farlo scaldare troppo: la pasta risulterebbe troppo asciutta. Allontanare il pentolino dal fuoco e continuare a montare il miscuglio con una frusta elettrica fino a quando non è freddo. A questo punto far fondere 30 g di burro. Imburrare molto bene una teglia di 24-26 cm (pesante e dai bordi alti) con il burro rimasto. Accendere il forno e regolarlo a 190°C. Unire farina, fecola, sale e vaniglina e setacciarli sopra il miscuglio mescolando, con un cucchiaio di legno, con lenti movimenti dal basso verso l'alto in modo da non far collassare il composto. Aggiungere il burro fuso, mescolare, versare l'impasto nella teglia e livellare la superficie. Cuocere in forno, senza mai aprirlo, per circa 40 minuti o fino a quando la superficie è dorata.
Far raffreddare la torta prima di utilizzarla. La cosa migliore è preparare questa base il giorno prima.

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ultimo aggiornamento
7-02-2008
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October 11, 2008