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impasto base per la pizza con lievito secco
(Ricetta tradizionale)


come fare la pasta della pizza - ingredienti dosi per 4
  • Farina - 500 g
  • Lievito secco in granuli - 7 g
  • Acqua tiepida - 300 ml circa
  • Sale - 2 pizzichi
  • Zucchero - 2 cucchiaini
  • Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
  • Difficoltà:
    media difficoltà
  • Tempi:
    preparazione: 20 minuti
    più il tempo di lievitazione
  • Apporto nutritivo per porzione:
    Energia: 525 (kCal) - 2196 (kJ)
    Proteine: 13,8 (g)
    Lipidi: 10,9 (g)
    Zuccheri totali: 99,2 (g)
    Zuccheri solubili: 4,6 (g)

La modalità per preparare questo impasto è molto simile a quella che vede l'utilizzo del lievito di birra fresco; un aspetto positivo è che si può pensare di fare la pizza anche all'ultimo momento quando non è disponibile il lievito fresco. L'unica variante è che il lievito deve essere sciolto, prima di lavorarlo con la farina, utilizzando mezzo bicchiere di acqua tiepida (30°C) in cui si aggiunge anche sale e zucchero.
Versare la farina a fontana sulla spianatoia. Aggiungere nel centro il lievito di birra sciolto nella sua acqua e poi l'olio. Cominciare ad incorporare la farina agli ingredienti nel centro aggiungendo di mano in mano l'acqua tiepida. Bisogna ottenere un impasto morbido, facile da lavorare e liscio. La quantità di acqua necessaria può variare di volta in volta. Lavorarlo energicamente fino a quando non si stacca qualsiasi traccia di impasto dalle dita. La pasta deve essere a questo punto morbida ma anche elastica. Ridurla a palla, infarinarla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla lievitare in un luogo tiepido, al riparo da correnti d'aria, per circa 2 ore o almeno fino a quando l'impasto raddoppia di volume. Se fa freddo, conviene porre sotto al piatto con la pasta della pizza una ciotola piena di acqua bollente.

Se volete imparare a fare bene l'impasto, consultate la nostra scuola di cucina. Con una ricca sequenza di fotografie vi illustriamo passo passo come si fa.

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