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impasto base con lievito di birra fresco
(Ricetta tradizionale)


ingredienti e dosi per 4 persone
  • Farina - 500 g
  • Lievito di birra fresco - 25 g
  • Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
  • Acqua tiepida - 300 ml circa
  • Sale - 2 pizzichi
  • Difficoltà:
    media difficoltà
  • Tempi:
    preparazione: 20 minuti
    più il tempo di lievitazione
  • Apporto nutritivo per porzione:
    Energia: 519 (kCal) - 2169 (kJ)
    Proteine: 14,5 (g)
    Lipidi: 10,9 (g)
    Zuccheri totali: 96,7 (g)
    Zuccheri solubili: 2,2 (g)

Versare la farina a fontana sulla spianatoia o su una superficie di lavoro possibilmente di marmo. Sbriciolare nel centro il lievito di birra, scioglierlo con qualche cucchiaio di acqua tiepida aiutandosi con i polpastrelli delle dita e poi aggiungere il sale e l'olio. Cominciare ad incorporare la farina agli ingredienti nel centro, aggiungendo di mano in mano l'acqua tiepida. Bisogna ottenere un impasto morbido, facile da lavorare e liscio. La quantità di acqua necessaria può variare di volta in volta. Lavorarlo energicamente fino a quando non si stacca qualsiasi traccia di impasto dalle dita. La pasta deve essere a questo punto morbida ma anche elastica. Ridurla a palla, infarinarla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla lievitare in un luogo tiepido, al riparo da correnti d'aria, per circa 2 ore o almeno fino a quando l'impasto raddoppia di volume.
Se fa freddo, conviene porre sotto al piatto con la pasta della pizza una ciotola piena di acqua bollente.

Se volete imparare a fare bene l'impasto, consultate la nostra scuola di cucina. Con una ricca sequenza di fotografie vi illustriamo passo passo come si fa.

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