(Le nostre ricette)

Baccalà bagnato - 600-700 g
Porri - 3
Uva sultanina - 30 g
Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
Alloro secco - 1 cucchiaino
Vino bianco - 100 ml
Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
Sale

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 20 minuti
cottura: 30-40 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

Far rinvenire l'uvetta in acqua tiepida per almeno una ventina di minuti.
Affettare sottilmente i porri e metterli in un tegame insieme alle erbe aromatiche, al vino e a qualche mestolo di acqua. Avviare la cottura su calore moderato e a pentola semicoperta.
Nel frattempo togliere la pelle nera e le eventuali spine al pesce e dividerlo in strisce. Strizzare l'uvetta.
Quando i porri risultano morbidi, dopo 20-30 minuti, aggiungere il baccalà e l'uvetta. Unire poca acqua calda se il miscuglio di porri si fosse asciugato troppo, coprire la pentola e proseguire la cottura per circa 10 minuti girando i filetti di pesce, con molta delicatezza, almeno una volta. Non andare troppo oltre con i tempi di cottura per non rendere il baccalà stopposo. Non salare se non a cottura quasi ultimata in quanto il pesce è già abbastanza saporito. A fornello spento aggiungere l'olio e mescolare.
Servire caldo

Suggerimenti

- Se si acquista il baccalà conservato sotto sale, considerarne 300-400 g e tenerlo a bagno per almeno 48 ore cambiando spesso l'acqua.
- La ricetta acquista un sapore unico se la cottura viene eseguita in un tegame di coccio.
- Questo piatto può essere accompagnato da patate oppure da un'insalata stagionale arricchita per esempio con le mele.