(Le nostre ricette)

Insalata di pasta con verdure sott'olio e uova

Uova di quaglia - 36
Piselli finissimi in scatola -1 scatola da 400 g
Peperoni dolci grigliati sott'olio - 1 scatola da 280 g
Funghi prataioli sott'olio - 1 scatola da 280 g
Erba cipollina secca - 2 cucchiai
Olio d'oliva - 8 cucchiai
Pipe rigate o farfalle - 500 g
Sale

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 30 minuti
cottura: 15 - 20 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 294 (kCal) - 1228 (kJ)
Proteine: 8,2 (g)
Lipidi: 10,9 (g)
Zuccheri totali: 43,2 (g)
Zuccheri solubili: 2,8 (g)

Bollire le uova di quaglia per 4 minuti, tuffarle nell'acqua fredda appena cotte per facilitare l'eliminazione del guscio. Per eliminare ancora più facilmente il guscio, batterle con delicatezza su una superficie dura e ruotarle sopra il tagliere di legno in modo che il guscio si frammenti.
Lavarle sotto l'acqua fredda e asciugarle delicatamente.
In una grossa zuppiera riunire tutti gli ingredienti mentre si fa cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Tagliare a metà i funghi ben sgocciolati.
Tagliare i peperoni, anch'essi ben sgocciolati, in sottili strisce.
Sciacquare e scolare i piselli e aggiungerli al miscuglio insieme all'erba cipollina, all'olio e a 18 delle 36 uova di quaglia; le rimanenti verranno usate per la decorazione finale.
Scolare la pasta e passarla sotto l'acqua fredda per interrompere la cottura. Aggiungerla al miscuglio.
Regolare di sale e girare delicatamente.
Disporre le rimanenti uova di quaglia sulla superficie.
Mettere in frigorifero o, se non fa eccessivamente caldo, in un luogo fresco.
Portare, però, a temperatura ambiente prima di servire.