(Ricetta tradizionale)

Pancetta (o guanciale) - 40 g
Tonno sott'olio - 60 g
Funghi porcini freschi - 150 g
Aglio - 1 spicchio
Sugo di carne - 4 cucchiai
Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
Formaggio pecorino grattugiato - 50 g
Spaghetti - 400 g
Sale
Pepe, se piace

Difficoltà:
facile
Tempi:
pochi minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

È un piatto molto ricco; gli spaghetti vengono conditi con tonno, pancetta e funghi porcini e in qualche caso anche con sugo di carne. É indicato per i menu invernali.

Ottimo primo piatto che, vista la ricchezza di ingredienti, può essere servito come piatto unico.

Pulire i funghi con un coltellino allontanando tutta la terra, senza bagnarli e tagliarli a fette. Versare l'olio in un tegame, farlo scaldare e aggiungere la pancetta e l'aglio schiacciato. Appena l'aglio comincia a imbiondirsi, eliminarlo e unire i funghi. Aggiustare di sale e pepe, mescolare e continuare la cottura su fuoco basso per 3 o 4 minuti. A questo punto aggiungere il tonno sgocciolato e sbriciolato e proseguire la cottura per altri 10 minuti o fino a che l'intingolo non sarà ridotto. Nel frattempo portare a bollore abbondante acqua salata e far cuocere gli spaghetti al dente. Scolarli molto bene e versarli in una zuppiera; condirli con l'intingolo ed il sugo di carne scaldato. Mescolare accuratamente e servire; ogni commensale si servirà di pecorino a seconda dei gusti..

Suggerimenti

- la prima volta che l'abbiamo realizzata, abbiamo usato funghi porcini surgelati perché eravamo fuori stagione, la ricetta è ugualmente gustosa;
- abbiamo avviato la cottura dell'intingolo unendo all'olio direttamente la pancetta e i funghi, evitando così qualsiasi soffritto e non abbiamo usato aglio;
- abbiamo scolato la pasta al dente in modo da farla insaporire direttamente nel tegame dove avevamo cotto l'intingolo;
- non abbiamo aggiunto il sugo di carne perché il piatto ci sembrava già ricco così; abbiamo avuto solo l'accortezza di aumentare la quantità di tonno e funghi porcini.
- al posto del pecorino abbiamo usato parmigiano reggiano.

Qual è il vino giusto?

Il nostro suggerimento è: Terre di Franciacorta Rosso (Lombardia).

Un po' di storia

La leggenda attribuisce al carrettiere Checco (diminutivo di Francesco in romanesco) l'invenzione di questo piatto di spaghetti. Egli voleva però che venisse usato il tonno "di prima corsa", cioè giovane; al giorno d'oggi purtroppo usiamo tonno in scatola e quindi questo requisito non lo rispettiamo più.

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