(Le nostre ricette)

Per il sugo
Melanzane - 1
Zucchini (piccoli) - 2
Patate - 2
Cipolla (piccola) - 1
Basilico fresco - 1 rametto
Prezzemolo fresco tritato - 1 cucchiaio
Polpa di pomodoro - 400 g
Vino bianco secco - 100 ml
Olio d'oliva - 6 cucchiai
Sale e peperoncino (se piace)
Per il "gratin"
Pasta corta tipo "riccioli" - 300 g
Erba cipollina fresca - 1 ciuffetto
Mozzarelle - 2 da 125 g
Olio d'oliva - 1 cucchiaio
Pane grattugiato - 2 cucchiai
Parmigiano grattugiato - 2 cucchiai

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 20 minuti per il sugo più 10 minuti per il gratin
cottura: 30 minuti per il sugo
10 minuti per la pasta
15-20 minuti nel forno
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

Preparare il sugo. Pelare la melanzana, eliminare eventualmente la parte centrale se troppo ricca di semi e tagliarla a cubetti. Spuntare gli zucchini, lavarli e affettarli. Pelare e lavare le patate e ridurle a dadi. Pelare la cipolla e sminuzzarla finemente. Mettere tutte le verdure in una casseruola; aggiungere l'olio, prezzemolo, il pomodoro e un mestolo d'acqua.
Salare e cuocere, coperto e a calore moderato, per circa 30 minuti o fino a quando le verdure non sono tenere. Aggiungere eventualmente dell'acqua per completare la cottura.
Prima di spegnere il fornello, aggiungere il basilico fresco, lavato e tagliato grossolanamente con le mani.
Quando si è avviato il sugo, si può cuocere la pasta in abbondante acqua salata in cui si è aggiunto un ciuffo di erba cipollina ben lavata. In mancanza di erba cipollina fresca si può usare un cucchiaio di erba cipollina secca.
Nel frattempo si possono tagliare le due mozzarelle a cubetti, accendere il forno (200°) e preparare la teglia per la cottura al forno. La si deve ungere con un cucchiaio di olio d'oliva, usando l'apposito pennello, e poi cospargere di pane grattato in modo uniforme.
Scolare bene la pasta; condirla con il sugo e 2/3 della mozzarella.
Girare delicatamente e versare nella teglia. Cospargere con il resto della mozzarella e il parmigiano (se piace).
Passare nel forno per 15-20 minuti o fino a quando la mozzarella non si sia ben sciolta.
Lasciar riposare qualche minuto prima di servire .