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(Le nostre ricette)

Difficoltà: difficile Tempi: preparazione: 60 minuti ...........cottura: 20 minuti Pan di spagna - 120 g Tuorli d'uovo - 2 (3, se piccoli) Zucchero - 2 cucchiai Fecola di patate - 4 cucchiaini Succo di arance - 2 arance Gelatina in fogli - 6 g Panna da montare - 200 ml Zucchero al velo - 1 cucchiaio Liquore all'arancia - 1 bicchierino   Per la copertura   Cioccolato fondente - 100 g Zucchero - 1 cucchiaio Guarnizioni varie a base di zucchero

Bagnare il pan di spagna (la ricetta è fra le preparazioni di base) con il liquore allungato in una uguale quantità di acqua e foderare uno stampo di porcellana, di piccole proporzioni, della forma desiderata. Conservarne una parte per completare la preparazione.
Preparare la crema all'arancia. Sbattere i tuorli con lo zucchero e con la fecola con un cucchiaio di legno, in modo da ottenere un preparato spumoso. Aggiungere il succo delle arance e cuocere a bagnomaria per qualche minuto o fino a quando la crema non si rassoda. Lontano dal fuoco aggiungere la gelatina fatta ammollare per circa 15 minuti.
Mentre la crema si raffredda, montare la panna con lo zucchero a velo.
Volendo si può aggiungere uno di quei preparati che servono a mantenere soda la panna.
A questo punto si versa sul pan di spagna la crema all'arancia e poi con delicatezza, in modo da non mischiarle, la panna.
Coprire con la parte di pan di spagna conservata e porre in frigorifero per almeno tre ore per rassodare il dolce. Per la guarnizione finale: rovesciare il dolce su un piatto e rivestirlo con la cioccolata sciolta a bagnomaria con 2 cucchiai di acqua e 1 cucchiaio di zucchero.
Decorare a piacere.

Qual è il vino giusto?
Suggeriamo: Moscato, Rosato del Piemonte o Drambuie (43°).

Per l'abbinamento con altri piatti consulta la nostra "Area Abbonati".

ultimo aggiornamento
7-02-2008
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October 11, 2008