(Ricetta tradizionale)

cannoli siciliani-dolci con cialda fritta ripiena di ricotta condita con cedri e cioccolata

Per la pasta
Farina bianca - 150 g
Strutto o sugna - 10 g
Zucchero -1 cucchiaio
Marsala - 1 cucchiaio
Brandy - 1 cucchiaio
Cacao amaro - 1/2 cucchiaio
Caffè in polvere - 1/2 cucchiaio
Albume - 1
Sale - un pizzico
Per il ripieno
Ricotta fresca - 250 g
Zucchero a velo - 125 g
Frutta candida a dadini - 20 g
Cioccolata fondente - 20 g
Inoltre
Olio extravergine d'oliva - 300 ml
Olio di mandorle - 60 cl
Albume - 1
Pistacchi pelati - 40 g

Difficoltà:
media difficoltà
Tempi:
preparazione: 45 minuti
cottura: 20 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

Preparare l'impasto delle cialde. Lavorare la farina con lo strutto, un pizzico di sale, lo zucchero, il caffè e il cacao in polvere, i liquori e l'albume leggermente sbattuto. Formare una palla, avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare per circa due ore.
Stendere l'impasto su una superficie infarinata riducendola ad una sfoglia molto sottile. Ricavarne 12 dischi del diametro di 10 centimetri. Avvolgere ogni disco intorno agli appositi stampi dopo averli unti con l'olio di mandorla. Far aderire i lembi dei dischi tra di loro con l'albume sbattuto.
Friggere gli stampi con le cialde intorno in abbondante olio d'oliva fino a quando le cialde diventano croccanti e dorate. Scolarli dall'olio e metterli sulla carta assorbente da cucina in modo da eliminare il grasso in eccesso. Far raffreddare completamente le cialde e gli stampi prima di sfilare le cialde dagli stampi.
Preparare il ripieno. Mescolare alla ricotta lo zucchero a velo, la frutta candita e il cioccolato ridotto a piccoli pezzi.
Riempire le cialde solo poco prima di servire i cannoli per evitare che l'umidità dell'impasto le ammorbidisca troppo. Guarnire con i pistacchi tritati. Per decorarli con più colore si possono usare bastoncini di arancia canditi oppure ciliegie candite a pezzetti.

Suggerimenti

- In mancanza di tempo si possono usare cialde già pronte. Ovviamente i cannoli sono meno gustosi ma si ottiene comunque un prodotto di pasticceria notevole visto che il ripieno è fresco e fatto in casa.
- Gli stampi per i cannoli sono dei cilindri con gli orli avvicinati e non saldati (10-15 centimetri di lunghezza X 1,2-3 centimetri di diametro). L'impasto viene avvolto intorno a questi stampi dopo che sono stati unti con olio di mandorle o sugna.
- Nella preparazione tradizionale la frittura viene fatta nella sugna.
- Le cialde possono essere preparate con notevole anticipo, addirittura una settimana prima. Conservatele però, con le dovute precauzioni, in frigorifero.
- Nel ripieno può essere aggiunta anche dell'acqua di fior d'arancio.
- Non sempre è possibile aspettare l'ultimo momento per riempire la cialda con la farcia. Per evitare che la cialda si ammorbidisca troppo allora si può rivestire l'interno con uno strato di cioccolato fondente. Così si crea una barriera tra la cialda e la ricotta.
- Esistono numerose versioni dei cannoli. The Italian Taste propone la ricetta più accreditata dalle fonti più autorevoli.
- I cannoli siciliani sono nati nel convento di Santa Caterina a Palermo. Ricordiamo però che la ricotta è stata portata in Sicilia dai Greci e che sono stati gli Arabi ad incominciare a lavorarla con canditi, cioccolata, liquori ...
- Una piccola curiosità. Nascono come dolci di carnevale ma oggi si trovano praticamente tutto l'anno. Per i siciliani è importante regalarli in dozzine e la ricetta che diamo vale per prepararne appunto una dozzina.