(Le nostre ricette)

Arance non trattate - 3 kg
Limoni - 2
Arance biologiche - 4
Zucchero - 900 g
Bacche di vaniglia - 2

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 50 minuti più 24 ore per la macerazione della frutta
cottura: circa 90 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: n.v. (kCal) - n.v. (kJ)
Proteine: n.v. (g)
Lipidi: n.v. (g)
Zuccheri totali: n.v. (g)
Zuccheri solubili: n.v. (g)

Scegliere una qualità di arance dolce e con pochi semi. Le tarocco sono quelle ideali.
Sbucciare le arance eliminando molto bene anche le pellicine bianche.
Tagliarle in grossi pezzi (si ottengono circa 1,700 kg di polpa) ed eliminare il più possibile i pochi semi.
Mettere i pezzi di arancia in una pentola di acciaio inossidabile piuttosto profonda e aggiungere il succo dei limoni e lo zucchero.
Mescolare accuratamente, coprire con un coperchio e lasciare macerare la frutta per circa 24 ore.
Il giorno dopo portare ad ebollizione il composto di frutta su fiamma molto bassa, unire le bacche di vaniglia e proseguire la cottura per circa 90 minuti, mescolando frequentemente. I tempi di cottura sono molto variabili perché dipendono da un gran numero di fattori. Classica la prova del piattino. Mettere un cucchiaino di marmellata che sta cuocendo su un piattino; se non rimane liquida, è pronta.
Nel frattempo pelare le arance biologiche; eliminare la parte bianca e scottare le scorzette per circa 15 minuti in acqua bollente e scolarle. Tagliarle in striscioline sottili e aggiungerle al composto di arance 15 minuti prima di spegnere il fornello.
Preparare i vasetti da 250 ml che devono essere ben puliti e asciutti.
Riempirli con la marmellata, dopo aver eliminato le bacche di vaniglia, e farli sterilizzare per almeno 30 minuti evitando che l'acqua scenda sotto il livello dei coperchi.
Conservarli in luogo fresco, asciutto e al buio e consumare la marmellata entro un anno.

Le dosi sono sufficienti per 5 barattoli da 250 ml.

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