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(Ricetta tradizionale)

Difficoltà: media Tempi: preparazione - 20 minuti .......... cottura - 2h e 30 minuti Uva nera - 2 kg Mele renette - 500 g Pera cotogna - 1 Fichi a buccia fine - 200 g Pere piccole e poco mature - 300 g Cannella - 1 pezzetto da 5 cm Chiodi di garofano - 10 Noci sgusciate - 100 g

Questo è un tipo di mostarda a base di frutta cotta nel mosto d'uva.
Sgranare l'uva, lavarla e passarla nel passaverdura. Versare il mosto ottenuto in una pentola; aggiungere la pera cotogna tagliata a pezzi e i chiodi di garofano e la cannella chiusi in un sacchettino di garza (da togliere a fine cottura).
Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere per circa 30-40 minuti.
A questo punto aggiungere pere e mele, tagliate a spicchi, e proseguire la cottura per altri 30 minuti.
Mettere i fichi, puliti con uno straccio e non sbucciati, e cuocere ancora per un'altra mezz'ora.
La mostarda deve avere la consistenza della marmellata. Nel frattempo preparare dei vasi da 250g o da 500g. Lavarli e asciugarli. Riempirli con il composto a cui avrete aggiunto, non appena freddo, le noci sminuzzate grossolanamente. Chiuderli ermeticamente e sterilizzarli facendoli bollire per almeno 40-50 minuti.

La mostarda dolce è molto gustosa; può essere consumata su fette di pane tostate e imburrate ma in questo caso si arricchisce di colesterolo di cui invece è priva.
Può accompagnare anche i bolliti misti.

« speciale uva

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ultimo aggiornamento
7-02-2008
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October 11, 2008