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(Ricetta tradizionale)

Difficoltà: facile Tempi: preparazione: 40 minuti .......... più il tempo della marinatura .......... cottura: 40 minuti Polpa di vitello - 300 g Cipolla - 1/2 Carota - 1 Sedano - 1 costola Vino bianco secco - 1 bicchiere Alloro secco - 1 foglia Chiodi di garofano - 2 Cannella - un pezzetto Burro - 50 g Brandy Gelatina - 200 ml Sale Pepe bianco, se piace

Questa ricetta, tipica della Lombardia, è abbastanza semplice da realizzare e nello stesso tempo molto delicata. Esistono però altri paté nella nostra tradizione culinaria, a base di selvaggina o a base di fegato. In ogni caso sono ottimi antipasti.
La ricetta deve essere realizzata in due tempi diversi. Il giorno prima mettere a marinare la carne nel bicchiere di vino con le spezie (chiodi di garofano, cannella, pepe e alloro). Poi preparare la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione e versarla in uno stampo rettangolare rivestito di pellicola trasparente. Porre in frigorifero.
Il giorno successivo scolare la carne dalla marinatura, tagliarla a pezzetti e farla rosolare in una noce di burro con carota, cipolla e sedano tritati finemente. Aggiungere il liquido della marinatura e proseguire la cottura a pentola coperta e su fuoco moderato per almeno 30 minuti. Nel frattempo togliere il burro dal frigorifero per farlo ammorbidire. Togliere dalla pentola la carne, lasciarla intiepidire e poi passarla nel mixer tritando molto finemente. Trasferire il miscuglio in una ciotola, regolare di sale, aggiungere un goccio di brandy e il burro ammorbidito; mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Sistemarlo nello stampo con la gelatina e farlo raffreddare per almeno 2 ore.
Togliere il paté dallo stampo, tagliarlo a fette e servirlo.

Qual è il vino giusto?
Il nostro suggerimento è: Montepulciano d'Abruzzo.

Per l'abbinamento con altri piatti consulta la nostra "Area Abbonati".

ultimo aggiornamento
7-02-2008
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October 11, 2008