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Difficoltà:
facile
Quaglie - 4 |
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Lavare e denocciolare le ciliegie.
Preparare le quaglie. Pulirle, bruciacchiare ali e zampe per facilitare l'eliminazione delle penne residue, lavarle e salarle
internamente. Metterle in una casseruola con l'olio e l'erba cipollina e dorarle su tutti i lati. Bagnarle con il liquore alle ciliegie,
farlo evaporare parzialmente su fiamma vivace, regolare di sale e aggiungere circa 200 ml di acqua tiepida. Portare ad ebollizione,
abbassare la fiamma e proseguire la cottura a pentola coperta per circa 20-25 minuti, girando ogni tanto le quaglie in modo che si
cuociano su tutti i lati. A questo punto aggiungere le ciliegie e completare la preparazione a pentola scoperta. Proseguire la cottura
fino a quando non si è formata una salsa densa; un minuto prima di spegnere il fornello aggiungere lo zucchero e mescolare
velocemente.
Servire subito le quaglie accompagnate dalle ciliegie cotte.
Qual è il vino giusto?
Il nostro suggerimento è: Prosecco di Conegliano Valdobbiadene Cartizze
Per l'abbinamento con altri piatti consulta la nostra "Area Abbonati".
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ultimo aggiornamento
7-02-2008
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October 11, 2008
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