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(Le nostre ricette)

Lessare il coniglio in abbondante acqua salata insieme ai pomodori secchi, il prezzemolo, l’alloro, la salvia, la maggiorana e la cipolla. Proseguire la cottura aggiungendo eventualmente altra acqua bollente fino a quando la carne è morbida. Lasciar raffreddare il coniglio nella sua acqua di cottura.
Nel frattempo scolare le verdure miste e i piselli e sciacquarli sotto l’acqua corrente; è importante lasciarli nello scolapasta a lungo perché si asciughino bene. Lavare l’erba cipollina e tritarla.
Quando il coniglio è freddo spolparlo accuratamente e ridurre la polpa in dadini. Metterli in una zuppiera insieme alle verdure miste, ai piselli, all’erba cipollina, alla maionese e all’olio. Mescolare accuratamente avendo cura di non spappolare le verdure. Assaggiare e controllare il sale. Mettere in frigorifero fino al momento di servire.

Suggerimenti

• - Tipico piatto estivo ma ideale anche per un buffet. D’estate è bene cuocere il coniglio di prima mattina.
• - Lo potete accompagnare con una fresca insalata di stagione e frutta fresca per un pasto completo.
• - Per chi non tollera la maionese: provate a sostituirla con una crema a base di yogurt, senape e concentrato di pomodoro da preparare a parte prima di condire l’insalata di coniglio.
• - Ideale per i bambini.
• - Per verdure miste si intende un cocktail di patate, carote e piselli. Avendo tempo a disposizione si possono sostituire con verdura fresca che fa certamente meglio perché  non salata e conservata.

Qual è il vino giusto?
Il nostro suggerimento è: un buon vino bianco fresco come il Regalali

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ultimo aggiornamento
20-03-2008
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