(Ricetta tradizionale)

Farina - 1 kg
Pasta di pane già lievitata - 100 g
Lievito di birra - 25 g
Parmigiano grattugiato - 200 g
Pecorino di Norcia o groviera - 100 g
Uova - 6
Tuorli - 2
Strutto - 100 g
Olio extravergine d'oliva - 50 g
Burro - 100 g
Sale
Pepe

Difficoltà:
ricetta difficile
Tempi:
preparazione: 45 minuti
più il tempo di lievitazione
cottura: 75 minuti circa
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 626 (kCal) - 2617 (kJ)
Proteine: 21,9 (g)
Lipidi: 30,8 (g)
Zuccheri totali: 69,4 (g)
Zuccheri solubili: 1,9 (g)

Deliziosa pizza lievitata da servire a fette con uova sode, salumi o frittate varie; è una ricetta tipica umbra.
Le dosi servono per fare più pizze.
Mettere la farina in una grossa zuppiera e fare una cavità nel centro. Sciogliere la pasta di pane lievitata con una tazza di acqua tiepida e versarla nella cavità. Impastare il liquido solo con una piccola quantità di farina, sbattendo energicamente con una frusta o con la mano per qualche minuto. L'impasto deve essere molle. Coprirlo con un velo di farina e la zuppiera con un canovaccio. Mettere la zuppiera in un luogo caldo fino a quando il lievito avrà raddoppiato il suo volume.
Nel frattempo mettere le uova intere, i rossi, lo strutto e il burro a pezzetti, l'olio e il parmigiano in una pentola; regolare di sale e pepe e sbattere il tutto con una frusta o una forchetta.
Tagliare a dadini molto piccoli il pecorino o il groviera.
Quando il lievito avrà raddoppiato il suo volume, stiepidire il composto a base di formaggio e grassi a bagno maria per qualche minuto. Attenzione a non farlo scaldare troppo! Dovreste poi aspettare per poter fare le operazioni successive e il gusto ne risentirebbe.
Aggiungere il composto alla farina con il lievito e unire anche il lievito di birra sbriciolato e il pecorino. Amalgamare velocemente il tutto con le mani e trasferirlo sulla spianatoia infarinata. Lavorare l'impasto per circa 15 minuti ottenendo una massa elastica. Aggiungere farina, se necessario.
Ungere uno o più stampi a bordi alti; porre la pasta nell'interno facendo attenzione che non superi la metà. Far lievitare l'impasto in un luogo caldo e lontano dalle correnti d'aria fino a quando non raggiunge il bordo.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa un'ora o fino a quando la superficie non è ben dorata.
Lasciarla raffreddare prima di toglierla dallo stampo.
È molto buona fredda.

Suggerimenti

- Difficile rendere più leggera questa torta salata deliziosa; si può eventualmente sostituire il burro aumentando la quantità di olio d'oliva. Per il resto deve essere fatta seguendo le istruzioni per conservare intatto il suo sapore. D'altra parte è un tipico piatto pasquale e Pasqua c'è solo una volta all'anno.
- La tradizione umbra la vede servita come antipasto accompagnandola a salame affettato e uova sode, oppure con frittate di asparagi o erbette o in altri mille modi diversi. Può accompagnare anche i secondi di carne al posto del pane.
- La maniera migliore per conservarla è avvolgerla nell'alluminio per alimenti.

Qual è il vino giusto?

Il nostro consiglio è: Torgiano Rubesco (vino rosso umbro).

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