(Le nostre ricette)

Tortino di Cardi. L'immagine mostra una fetta del tortino in un piatto di portata

Cardi - 1 pianta (1 kg circa)
Uova - 3
Cipolline fresche - 2
Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
Erba cipollina secca - 4 cucchiai
Alloro secco - 1 cucchiaino
Miscela di mais e farine speciali per impanatura - 250 g
Passata di pomodoro - 750 ml
Vino bianco - 1 bicchiere
Mozzarella - 250 g
Olio extravergine d’oliva - 4 cucchiai
Sale

Difficoltà:
media
Tempi:
preparazione: circa 60 minuti
cottura: circa 90 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 295 (kCal) - 1235 (kJ)
Proteine: 12,5 (g)
Lipidi: 13,6 (g)
Zuccheri totali: 30,6 (g)
Zuccheri solubili: 5,4 (g)

Pulire i cardi eliminando i fili e lavando accuratamente ciascun gambo.
Cuocerli a vapore fino a quando sono teneri.
Farli raffreddare e tagliarli a pezzi di 6-8 centimetri. Sbattere le uova con un pizzico di sale e due cucchiai di erba cipollina.
Preriscaldare il forno a 200°C. Passare ogni pezzo di cardo nell’uovo e poi nella miscela di mais per impanare. Se le uova dovessero essere insufficienti allungarle con del latte.
Disporre i cardi in teglie unte con un cucchiaio di olio. Infornare e cuocere fino a quando la superficie diventa dorata; girare i cardi almeno una volta.
Nel frattempo preparare il sugo. Far cuocere su fiamma moderata la passata di pomodoro con il vino, le cipolline affettate, il prezzemolo, l’alloro e il resto dell’erba cipollina; regolare di sale. Non far ridurre eccessivamente il sugo. A fornello spento aggiungere l’olio (3 cucchiai).
Preriscaldare il forno a 180°C. Grattugiare le mozzarelle. Spargere sul fondo di una teglia un mestolino di sugo e incominciare a disporre i pezzi di cardi. Coprire con il sugo e spolverizzare di mozzarella. Proseguire alternando strati di cardi al sugo e alla mozzarella. Completare con sugo e mozzarella. Infornare e cuocere fino a quando la mozzarella non si è sciolta e la superficie è coperta da una crosticina.
Servire il tortino tiepido.

Suggerimenti

- Il nostro tortino di cardi è in una versione parzialmente light perché non friggiamo i cardi e non usiamo soffritti. Volendo potete friggere i cardi prima di disporli nella teglia da forno. La ricetta è però molto più pesante.
- Se vi piace, potete spolverizzare i vari strati anche con del parmigiano grattugiato.
- La ricetta è laboriosa ma il piatto può essere preparato in anticipo (il giorno prima).