(Ricetta tradizionale)

Per la pasta
Farina - 200 g
Olio d'oliva - 1 cucchiaio
Acqua tiepida
Sale
Per il ripieno
Bietoline - 2 mazzi (1/2 Kg)
Ricotta - 300 g
Burro - 30 g
Uova - 3
Parmigiano grattugiato - 2 cucchiai
Panna - 125 g
Maggiorana - 1 cucchiaino
Farina - 2 cucchiai
Olio d'oliva - 3 cucchiai
Sale
Pepe

Difficoltà:
difficile
Tempi:
preparazione: 1 ora
cottura: 1 ora
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 439 (kCal) - 1835 (kJ)
Proteine: 15,2 (g)
Lipidi: 27,8 (g)
Zuccheri totali: 34,1 (g)
Zuccheri solubili: 5,1 (g)

Preparare la pasta. Setacciare la farina a fontana sul tavolo; al centro mettere l'olio, un po' di acqua e il sale e amalgamarli alla farina aiutandosi con le dita. Lavorare l'impasto per almeno 15 minuti incorporando acqua quanto basta; l'impasto deve risultare piuttosto morbido. Coprire con un canovaccio e lasciar riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo mondare le bietoline, lavarle accuratamente e farle bollire in poca acqua salata. Scolarle, strizzarle accuratamente e tagliarle a listerelle sottili.
Lavorare la ricotta con la panna e la farina. Aggiungere la verdura, un cucchiaio di parmigiano e la maggiorana; regolare di sale
Riprendere la pasta e dividerla in 4 pezzi. Tenere sempre coperti quelli che non vengono utilizzati. Prendere 1 pezzo e tirarlo, aiutandosi con il mattarello infarinato, sulla superficie di lavoro infarinata, ottenendo una sfoglia il più possibile sottile.
Preriscaldare il forno a 200°C. Distendere la sfoglia su una tortiera profonda unta d'olio, spennellare dell'olio d'oliva sopra la sfoglia e tirare una seconda sfoglia depositandola sulla prima. Fare in modo che ciascuna sfoglia esca per almeno 1 cm dal bordo della teglia, dopo averla fatta aderire bene sul fondo e sui bordi.
Versare al centro il ripieno già preparato. Con un cucchiaio formare 3 incavi distanziati regolarmente e in ognuno rompere un uovo. Salare e pepare tutte le uova, condirle con il burro fuso e con il rimanente parmigiano.
Riprendere gli altri pezzi di pasta e ottenerne altrettante sfoglie sottili che andranno disposte sopra il ripieno. Spennellare la prima sfoglia con dell'olio d'oliva prima di depositare la successiva sopra.
Ritagliare la pasta eccedente e con i ritagli formare un cordone da appoggiare sul bordo. Spennellare con dell'olio anche l'ultima sfoglia e punzecchiarla con i rebbi di una forchetta.
Infornare a 200° C per circa 1 ora o fino a quando la superficie non sarà ben dorata.
Servirla calda o tiepida.

Suggerimenti

- Per una cucina più leggera sostituire completamente il burro con dell'olio d'oliva e stare molto attenti alla quantità totale: meno se ne usa e meglio è visto l'apporto nutritivo.
- Il ripieno può essere modificato a piacimento. Le bietoline possono essere sostituite da spinaci. La dose di bietoline può essere dimezzata e abbinata a 8 carciofi da far cuocere, dopo averli affettati, per una decina di minuti nel tegame prima di versare l'altra verdura da insaporire.
- Se non si ha tempo di preparare la pasta, si può usare la pasta sfoglia fresca o surgelata oppure ancora meglio la pasta fillo.