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crostini con salsa al tartufo
(Ricetta tradizionale umbra)


ingredienti - dosi per 4 persone
  • Tartufi - 1 medio (100-150 g)
  • Acciughe sott'olio - 4 filetti
  • Aglio - 2 spicchi
  • Succo di limone - 1 cucchiaino
  • Pane casereccio e pancarrè
  • Olio d'oliva extravergine
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    Preparazione: 30 minuti
    Cottura: 10 minuti
  • Apporto nutritivo per porzione:
    Energia: n.v. (kCal) - n.v. (kJ)
    Proteine: n.v. (g)
    Lipidi: n.v. (g)
    Zuccheri totali: n.v. (g)
    Zuccheri solubili: n.v. (g)

Pulire il tartufo con uno spazzolino morbido e poi con uno straccetto umido.
Grattugiarlo finemente.
In un tegame far rosolare 2 cucchiai di olio con l'aglio e i filetti di acciuga.
Quando i filetti sono sciolti, eliminare l'aglio e aggiungere il tartufo.
Lasciar insaporire per un paio di minuti e spegnere il fornello.
Spruzzare il succo di limone e regolare di sale. Spennellare di olio le fette di pane, farle tostare nel forno caldo o sulla griglia leggermente e poi spalmarle con la salsa.
Servire i crostini caldi.

Le dosi degli ingredienti sono puramente indicative perchè tutto dipende dal peso del tartufo e dai gusti personali. Per questo motivo non è possibile calcolare il valore nutritivo.

Suggerimenti
Oggi esistono sul mercato ottimi preparati da spalmare direttamente sul pane. Salsa o crema di tartufo. Provatele sempre però prima di servirle in un pranzo importante.

La nostra versione
Abbiamo vissuto in Umbria per parecchi anni e un cercatore di tartufi ci ha passato questa ricetta alternativa che noi preferiamo alla grande perché, essendo priva di aglio e di acciughe, si apprezza molto meglio il sapore del tartufo.
L’inconveniente è che ci vogliono parecchi tartufi. Non sempre è facile pulire i tartufi solo con lo spazzolino e lo straccetto.
Sono sempre pieni di terra. In questo caso non abbiate problemi a spazzolarli sotto l’acqua corrente. Basta poi farli asciugare su un canovaccio molto bene, girandoli spesso.
Quando sono ben asciutti grattugiateli. Poi copriteli d’olio in modo che siano ben immersi e regolate di sale. In questo modo avete un preparato da spalmare su fette di pane abbrustolito oppure con cui condire la pasta (in genere formato lungo) o con cui insaporire alcune carni tra cui il coniglio.

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