(Ricetta tradizionale della Sicilia)

Carne di manzo tritata - 200 g
Fondo di cottura del "farsumagru" - 2 tazze
Canestrato - 100 g
Pecorino stagionato grattugiato - 60 g
Riso - 500 g
Uova - 3
Farina
Pane grattugiato
Olio extra vergine d'oliva
Strutto
Sale

Difficoltà:
media difficoltà
Tempi:
preparazione: 40 minuti
cottura: 45 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: n.v. (kCal) - n.v. (kJ)
Proteine: n.v. (g)
Lipidi: n.v. (g)
Zuccheri totali: n.v. (g)
Zuccheri solubili: n.v. (g)

Si tratta di uno dei piatti tradizionali siciliani più conosciuti in Italia e nel mondo. Il riso, opportunamente condito, nasconde nel suo interno un morbido e goloso ripieno.
Cuocere la carne macinata nel fondo di cottura del "farsumagru" per circa 20 minuti.
Nel frattempo far bollire il riso al dente in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni scritte sulla confezione per quanto riguarda i tempi di cottura. Tagliare il canestrato (formaggio stagionato) a cubetti.
Scolare il riso e versarlo in una grossa zuppiera. Condirlo con due uova e il pecorino e mescolare accuratamente. Farlo raffreddare e poi prenderne una grossa manciata alla volta, fare un incavo nella parte centrale e metterci un cucchiaio di sugo di carne e un cubetto di formaggio canestrato. Formare una palla per richiudere il ripieno all'interno dell'arancino. Si chiamano così perché le dimensioni ricordano quelle di una piccola arancia.
Battere l'uovo rimasto in un piatto. Preparare la farina e il pane grattugiato in altri due piatti. Passare gli arancini nella farina, nell'uovo e da ultimo nel pane grattato. Farli friggere in una padella antiaderente in olio e strutto fino a quando si forma una crosticina dorata. Metterli su carta assorbente da cucina per eliminare l'eccesso di olio.
Al momento di servirli, passarli in forno per qualche minuto a 250°C.

Suggerimenti

- Possono essere un ottimo piatto unico accompagnati da un'insalata di stagione o un altro tipo di contorno. Sono una scelta ideale anche nell'allestimento di una merenda o di un buffet (in questo caso consideratene uno a testa).
- Noi abbiamo sostituito il farsumagru con questo sugo di carne. Abbiamo messo in un pentolino i seguenti ingredienti: 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 200 g di macinato di vitello, 150 g di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di erba cipollina, 1 cipollina tritata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di alloro secco, una scatola da 200 g di piselli fini scolati, 150 ml di vino, un pizzico di sale. Non abbiamo aggiunto acqua e abbiamo cotto su fiamma moderata fino a quando il sugo non si è ritirato molto bene.
- Abbiamo usato, al posto del canestrato, cubetti di mozzarella per degli ospiti che tollerano poco il formaggio. In questo caso inoltre abbiamo sostituito il pecorino col parmigiano, molto ridotto anche come quantità.
- Abbiamo fritto gli arancini senza lo strutto, solo con l'olio d'oliva.
- Impossibile calcolare i valori nutrizionali della ricetta tradizionale perchè non sono quantificabili l'olio e lo strutto per friggere, la farina e il pane grattugiato. Un altro fattore variabile è il fondo del farsumagru. Sono sicuramente ipercalorici questi arancini e ricchi di grassi; altro motivo in più per preferire versioni più leggere.
Abbiamo invece calcolato i valori nutrizionali della nostra versione senza gli ingredienti per la frittura; aggiungete alle calorie una base di circa 150 Kcal ogni 100 g di alimento se volete considerare anche questa.
kCal 499 - kJ 2087 - Proteine 24,5 - Lipidi 15,2 - Zuccheri totali 70,3 - Zuccheri solubili 2,7

Qual è il vino giusto?

Il nostro suggerimento è: Etna Rosso (vino siciliano).

Per l'abbinamento con altri piatti consulta la nostra "Area Abbonati".

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