(Ricetta tradizionale del Lazio)

Farina - 150 g
Uova - 3
Pecorino romano grattugiato - 150 g
Burro - 50 g
Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
Acqua - 1/2 l
Paprika - 1 pizzico
Olio d'oliva per friggere
Sale

Difficoltà:
difficile
Tempi:
preparazione: 35 minuti
cottura: 20 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 430 (kCal) - 1799 (kJ)
Proteine: 19,2 (g)
Lipidi: 26,8 (g)
Zuccheri totali: 29,8 (g)
Zuccheri solubili: 1,5 (g)

Questi stuzzichini sono davvero deliziosi per chi ama il sapore intenso del pecorino romano. Vanno gustati aspettando il pranzo con un buon bicchiere di vino.
In una casseruola mettere l'acqua e il burro; salare e portare ad ebollizione. Spegnere il fornello e aggiungere la farina facendola passare lentamente attraverso un colino e continuando a battere con una frusta per evitare la formazione di grumi. Riaccendere il fornello regolandolo su una fiamma viva e mescolare in continuazione con un cucchiaio di legno fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti.
Togliere la casseruola dal fornello. Aggiungere le uova, una alla volta, continuando a mescolare e poi il pecorino, l'erba cipollina e la paprika.
Far scaldare abbondante olio d'oliva in un tegame piuttosto profondo e versarvi il composto a cucchiaiate. Quando i bignè sono dorati, sgocciolarli con una schiumarola e poggiarli su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
Servirli caldi.

Per questo piatto abbiamo calcolato i valori nutrizionali senza tenere conto dell'olio per friggere perchè è difficile valutarne l'esatta quantità. Aggiungete alle calorie una base di circa 100 Kcal ogni 100 g di alimento se volete considerare anche la frittura.

Qual è il vino giusto?

Il nostro suggerimento è: Goccio (vino bianco della Sardegna).

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