(Ricetta tradizionale)

Piedini di vitello - 2
Sedano – 1 costola
Carota – 1
Cipolline fresche – 2
Prezzemolo fresco – 1 ciuffo
Olio extravergine d'oliva – 4 cucchiai
Sale
Pepe, se piace

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 15 minuti circa
cottura: circa 150 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 234 (kCal) - 978 (kJ)
Proteine: 15,83 (g)
Lipidi: 17,78 (g)
Zuccheri totali: 3,56 (g)
Zuccheri solubili: 3,54 (g)

Preparare i piedini. Fiammeggiarli, raschiarli e lavarli sotto l'acqua.
Metterli in una grossa pentola insieme a un pizzico di sale, alla carota e al sedano. Coprire con acqua fredda e portare ad ebollizione.
Quando l'acqua bolle, abbassare la fiamma e proseguire la cottura fino a quando la carne si stacca dall'osso. Occorrono in media due ore, due ore e mezza.
A questo punto togliere i piedini dal liquido di cottura, farli raffreddare e tagliare la carne in striscioline. Condire i nervetti in un'insalatiera con le cipolline finemente affettate, il prezzemolo tritato e l'olio.
Aggiungere anche il pepe se gradito. Mescolare e servire.

Suggerimenti

- I nervetti possono essere serviti come antipasto.
- La preparazione è molto lunga ma il piatto, in realtà molto semplice, non ha paragoni con le preparazioni industriali a cui si riferisce la foto.
- Il piatto può essere preparato in anticipo.

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