(Caratteristiche nutritive e terapeutiche, le principali utilizzazioni in cucina)
Le arance sono i frutti degli aranci (Citrus aurantium)
Gli argomenti sulle arance che trovi in questa pagina:
Ricette - Valori nutritivi - Descrizione - Proprietà nutritive e terapeutiche - Succo - Curiosità
Le ricette di casa nostra.
- - Anatra con le castagne: Anatra cotta nel succo di arancia con contorno di castagne
- - Arrostino di rombo: Filetto di rombo ripieno di salmone e broccoli, arrotolato e cotto al forno. Da servire tagliato a fette spesse accompagnato da patate o insalata di stagione.
- - Carciofi e castagne: Carciofi e castagne. Un nuovo modo di cuocere i carciofi e di servirli in tanti momenti diversi durante un pranzo o una cena importanti. Ricetta vegetariana e vegana.
- - Centrotavola di Carnevale: Passo dopo passo le istruzioni per realizzare un centrotavola per Carnevale da mangiare a fine pasto.
- - Ciambella giamaicana: Ciambella con cacao, arancia candita e uva sultanina macerate nel rum
- - Code di gamberi all'arancia: Gamberi all'arancia, un piatto delizioso con pochissime calorie e grassi, adatto ad una dieta dimagrante ma particolarmente indicato anche per un menu in un'occasione speciale.
- - Crostata al cioccolato e alle arance: ricetta: Ricetta crostata al cioccolato e arance. Delizioso dolce con pasta frolla adatto all'inverno. Crostata con base di pasta frolla già pronta. Ricetta con calorie e grassi
- - Crostata con ricotta e canditi: Crostata con ricotta e canditi.
- - Dolce cuore : Dolce suggerito per la festa di San Valentino
- - Fagiano ai frutti di bosco: Ricetta molto raffinata per un piatto superlativo destinato alle grandi occasioni
- - Fesa di tacchino all'arancia: Fesa di tacchino a spezzatino aromatizzata con il succo d'arancia. Ricetta light con conteggio di calorie, grassi, zuccheri e proteine.
- - Filetti di cernia agli agrumi: Ricetta facilissima ma molto gustosa
- - Fusilli radicchio e speck: Il radicchio di Treviso abbinato all'arancia e allo speck danno alla pasta un profumo particolare. Il piatto è molto salutare sia per le tecniche di cottura che per gli ingredienti
- - Il villaggio dei worms: Torta morbida farcita di marmellata e decorata con panettoncini e pandorini
- - Insalata invernale: Semplice insalata fatta con finocchi, arance e mais
- - Macedonia rosso-arancio: Macedonia con anguria e melone. Ricetta, idee menu e calorie. Dolce al cucchiaio.
- - Marmellata di arance: Marmellata di arance con bacche di vaniglia e scorzette
- - Pan Speziato al cacao: Ottimo dolce tipicamente natalizio ricco di frutta secca, canditi e spezie
- - Ricetta torta salata con gamberetti e carciof...: Torta salata con carciofi e gamberetti. Ingredienti, dosi e ricetta. Idee per servirla. Ricetta con valori nutrizionali completi anche di calorie.
- - Sovracoscio di tacchino ripieno: Sovracoscio di tacchino ripieno. Il sovracoscio viene disossato a riempito con farcie diverse a seconda della stagione. Si serve a fette senza il problema delle ossa. Ideale per un pranzo di lavoro o una cena formale. Ricetta di tacchino con calorie e grassi.
- - Strudel facile, facile: Strudel di mele con pasta fillo. Buonissimo, con poche calorie. Facile e veloce da preparare.
- - Tagliatelle al salmone: Tagliatelle all'uovo condite con sugo bianco al salmone fresco profumato all'arancia. Primo piatto per il menu di tutti i giorni o per un'occasione importante.
- - Tagliatelle di farro con finferli e castagne: Tagliatelle al farro con castagne e finferli. Un primo piatto ottimo pe il vostro menu domenicale o per un'occasione speciale da festeggiare in autunno.
- - Torta salata con baccalà: Torta salata ripiena con baccalà, pomodoro e olive. Delicata e sfiziosa per menu importanti.
- - Torta salata con scampi: Torta salata con scampi, capesante, uova di lompo rosse, e molluschi in un letto di spinaci. Piatto raffinato e gustoso per menu importanti a buffet o al tavolo.
- - Tortino di fagiano: Fagiano cotto con frutti di bosco, disossato e messo in forma
Le ricette tradizionali.
- - Agnello agli agrumi: Agnello agli agrumi. Ricetta, idee menu, calorie, vini consigliati. Agnello cotto nel succo di arancia e limone per la cena della domenica e menu speciali.
- - Anatra all'arancia: Piatto leggero , gustoso , facile da fare
- - Budino di arance: Dolce al cucchiaio da preparare in anticipo e realizzato con succo d'arancia, uova e zucchero.
- - Budino di savoiardi: Budino di savoiardi. Ricetta, idee menu, calorie. Dolce per bambini e adulti.
- - Charlotte all'arancia: Charlotte all'arancia. Dolce al cucchiaio con crema di arancia, savoiardi e panna. Ricetta, idee menu, calorie.
- - Cicerchiata umbra: Dolce tipico di Carnevale in Umbria. Si realizza friggendo piccole palline di pasta che vanno poi avvolte nel miele profumato all'arancio
- - Crostata all'arancia: Torta di arance. Questo dolce tipico dell'inverno è fatto con un guscio di pasta frolla che racchiude crema pasticciera e arance fresche. Calorie per porzione.
- - Dolce di Pasqua: Dolce di Pasqua: dolce realizzato in casa con farina, burro, zucchero, uova, scorza di arancia e limone, canditi e decorata con uova di cioccolata e granella di zucchero.
- - Gelatina di arance: Gelatina di arance. Ricetta, idee menu, calorie. Dolce al cucchiaio invernale.
- - Insalata di spinaci ed arance: Semplice contorno dai sapori tipicamente mediterranei. Un classico della cucina spagnola ed italiana.
- - Insalata con le arance: Contorno tipicamente mediterraneo , leggero ma gustoso
- - Insalata di finocchi e arance: Insalata di arance e finocchi. Non necessita di cottura.
- - La ricetta del panforte: Panforte: come fare in casa questo delizioso dolce senese
- - Macedonia di fragole al succo d'arancia: Macedonia di fragole al succo d'arancia. Idea per dessert. Ricetta e calorie. Tipico dolce al cucchiaio.
- - Pasta in insalata con sarde: Pasta in insalata con sarde fresche marinate nel succo di arancia e limone. Un piatto freddo estivo di sicuro successo per chi ama il pesce azzurro.
- - Pastiera napoletana: Pastiera napoletana. Ingredienti, dosi, ricetta, idee menu, calorie. Quale vino? dolce tipico npoletano.
- - Ricetta insalata di arance: Insalata di arance. Ingredienti, dosi e ricetta. Le arance sono condite con olio d'oliva, olive nere oppure cipolla. Tipico piatto siciliano. Ricetta con calorie e valori nutrizionali.
- - Riso alla valenciana: Riso aromatizzato con sherry, succo e scorza grattugiata. d'arancia.
- - Sangria bianca 1: Sangria realizzata con melone, arance e limoni e vino bianco
- - Sangria bianca 2: Sangria realizzata con pesche noci, arance, limoni, vodka e vino bianco frizzante
- - Zelten alla trentina: Zelten alla trentina, ricetta del tipico dolce natalizio del Trentino. Una delle tante varianti che si conoscono. Buonissimo questo pane alla frutta secca e candita che la tradizione vuole essere preparato durante l'Avvento.
- - Zippulas di patate: Le Zippulas sono frittelle dolci a base di zafferano della Sardegna. Passo per passo le istruzioni per farle a casa.
AranceValori nutritivi per 100 g di parte edibile |
||
| Parte edibile | % | 80 |
| Acqua | g | 87,2 |
| Proteine | g | 0,7 |
| Lipidi | g | 0,20 |
| Carboidrati disponibili | g | 7,8 |
| Amido | g | 0,0 |
| Zuccheri solubili | g | 7,8 |
| Fibra alimentare | g | 0,6 |
| Energia | kcal | 34 |
| kJ | 142 | |
| Sodio | mg | 1,9 |
| Potassio | mg | 186,2 |
| Ferro | mg | 0,2 |
| Calcio | mg | 49,0 |
| Fosforo | mg | 22,0 |
| Tiamina | mg | 0,1 |
| Riboflavina | mg | 0,0 |
| Niacina | mg | 0,2 |
| Vitamina A retinolo eq. | µg | 71,0 |
| Vitamina C | mg | 50,0 |
| Colesterolo | mg | 0,0 |
Descrizione. Gli aranci (Citrus aurantium) sono originari probabilmente della Cina ma
sono molto diffusi nell'area mediterranea fin dai tempi della dominazione araba. I frutti - le
arance - sono costituiti da bacche globose ed ovate, dette esperidi. Il nome deriva dalla mitologia
greca in quanto tali frutti crescevano nel giardino delle Esperidi, tre bellissime fanciulle figlie
di Atlante e della Notte.
Generalmente si distinguono le varietà bionde dalle pigmentate (moro,
tarocco e sanguinelle) ed il gruppo dei Navel adatte per le spremute.
Sono prevalentemente un frutto invernale dato che maturano da novembre fino a primavera.
Come per tutti i prodotti ortofrutticoli andrebbero consumate nella stagione giusta,
non conservate e soprattutto non trattate. In questo modo le vitamine sono più disponibili
e si evita l'ingestione di difenile. Questa è una sostanza usata sulla superficie dei frutti
per evitare l'ammuffimento ma che risulta dannosa per fegato, cuore e sistema nervoso.
Proprietà nutritive e terapeutiche. E vediamo ora le loro interessanti e importanti proprietà.
Come si può notare dalla tabella le arance sono
un'ottima fonte di vitamine, soprattutto la C e la A, seguite dalla P e dalla B. E si sa quanto
abbiamo bisogno di vitamine visto che la lunga conservazione dei prodotti e la cottura riducono il
contenuto vitaminico di verdura e frutta. All'interno dell'organismo poi le vitamine sono consumate da
molti agenti quali fumo, inquinamento ambientale, agenti stressanti oppure patogeni e farmaci.
Una o due arance al giorno coprono comunque il fabbisogno di vitamina C per una
giornata. Questa vitamina potenzia il sistema immunitario e quindi è ideale il consumo di
arance durante i mesi freddi in cui si moltiplicano gli episodi delle malattie di raffreddamento.
Inoltre la vitamina C protegge le vie respiratorie come testimoniano tanti studi. Altra cosa da tenere
presente: vitamina C e flavoni hanno un ruolo importante nella ricostituzione
e conservazione del tessuto connettivo umano e rendono meno fragili ossa e denti. Gli stessi flavoni,
associati sempre alla vitamina C, rafforzano i vasi sanguigni, soprattutto i capillari, impedendo la
formazione di edemi. Il loro consumo può quindi essere importante per conservare la bellezza e
combattere le patologie causate da difficoltà circolatorie come cellulite, vene varicose ed emorroidi.
Le più importanti proprietà terapeutiche sono quindi da attribuire a quelle stesse
sostanze che sono anche responsabili del loro colore e aroma: flavonoidi (vitamina P) e terpeni. Il merito dei terpeni è quello di provocare una diminuzione
dei tumori del colon, del retto e della mammella se assunti regolarmente in una dieta ricca di frutta
e e verdura. Tra i terpeni ricordiamo il limonene, contenuto nella buccia delle arance ma anche di
limoni e di pompelmi, che protegge dal cancro alla mammella per la sua capacità di contrastare
gli effetti degli estrogeni.
Insomma le arance e tutti gli altri agrumi (limoni, pompelmi, bergamotti, mandarini ...) e molti vegetali
possono contribuire efficacemente ad allungare la vita proprio perchè ricchi di sostanze
antiossidanti. I più efficaci in questo senso sono quelli con un elevato indice
"Orac", una misura che indica la capacità di bloccare i radicali liberi cioè
quelle particelle liberamente circolanti nel nostro organismo che bombardano
tessuti ed organi e ne accelerano l'invecchiamento. 100 g di arance hanno un "Orac" pari a 750;
insieme a fragole, spinaci, broccoli, bietole, cavoli, prugne, ciliegie e kiwi possono farci raggiungere
il valore di 4000-5000 unità "Orac", livello ottimale per gli esperti.
Insomma, per farla breve, le arance hanno proprietà antivirali, antinvecchiamento
e anticancerogene.
Ma non è finita qui. Come tutta la frutta acidula aiuta la digestione favorendo vari processi a
livello di stomaco e di intestino. Sono inoltre disintossicanti e diuretiche.
Questi frutti allora sono particolarmente indicati nei casi di anemia, astenia, dispepsia, flatulenza,
epatopatia, anoressia, fragilità capillare, intossicazione, stomatite, dermatosi ed eczema.
Vista la loro grossa utilità il loro consumo non dovrebbe essere limitato a fine pasto. Usatele
come ingrediente della colazione, negli spuntini, per preparare molti piatti di carne (facilita
l'assorbimento del ferro) o pesce o come condimento delle insalate al posto dell'aceto o addirittura
come contorno.
Molte ricette innovative o tradizionali le potete trovare nelle pagine dello
"speciale arance".
Il succo. Il succo delle arance ha una composizione chimica abbastanza sovrapponibile
a quella della tabella relative al frutto; sono da evidenziare però il minore quantitativo di calcio
(15,0 mg), di fosforo (17,0 mg), di vitamina A (38,0 µg) e di vitamina C (44, o mg).
Inoltre il succo è facilmente deteriorabile e quindi va consumato fresco.
Oltre alla vitamina A e C vanno segnalate anche la B e la P.
- - La polpa di arancia schiacciata, applicata sulla pelle pulita del viso, del collo e delle spalle, aiuta a combattere le rughe. Va tenuta per almeno 15 o 20 minuti.
- - Un decotto ottenuto da una o due scorzette di arancia in 100 ml di acqua aiuta a combattere la cattiva digestione e diminuisce i dolori di stomaco.
