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(Ricetta tradizionale spagnola)

Difficoltà: media difficoltà Tempi: preparazione: 40 minuti .......... cottura: almeno 30 minuti Vitello macinato - 300 g Maiale macinato - 200 g Cipolle - 1 Prezzemolo fresco - 1 ciuffo Aglio - 2 spicchi Patate novelle - circa 20 Farina - 1 cucchiaio Sherry - 150 ml Brodo di pollo - 250 ml Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai Paprika Pangrattato fresco Sale

Pulire e lavare il prezzemolo e tritarlo finemente. Tritare a parte la cipolla. Schiacciare l'aglio. Passare al mixer almeno due panini freschi per ottenere il pangrattato necessario. Sbucciare le patate.
Amalgamare dentro una zuppiera i due tipi di carne macinata con la maggior parte del prezzemolo (tenerne da parte un cucchiaio), 1 cucchiaio di paprika e l'aglio. Salare e cominciare ad aggiungere il pangrattato; amalgamare l'impasto con le mani umide e, quando avrà preso la giusta consistenza, formare delle polpette della grandezza più o meno di una noce.
Far scaldare l'olio in una padella antiaderente e dorare le polpette per 3-4 minuti per ogni lato su fiamma vivace. A questo punto rimuoverle dalla padella con una schiumarola e trasferirle su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
Nella stessa padella, nell'olio rimasto, far dorare la cipolla, 1 cucchiaino di paprika e la farina per un paio di minuti. Versare poi lo sherry e il brodo di pollo ma lentamente e continuando a mescolare in modo che non si formino grumi. Aspettando che la salsa cominci a bollire tagliare eventualmente le patate se sono più grandi delle polpette riducendole alla stessa dimensione. Aggiungere le patate, abbassare la fiamma e continuare la cottura per 10-15 minuti a pentola coperta. Unire a questo punto le polpette e cuocere per altri 10 minuti circa. Poco prima di spegnere il fornello spolverizzare con il prezzemolo rimasto e mescolare.
Deve rimanere un po' del liquido di cottura come si può vedere nella foto. Il piatto è pronto.
Servirlo caldo

Suggerimenti
- Chi non ama l'aglio può sostituirlo con un ciuffo abbondante di erba cipollina fresca o con due
  cucchiai della qualità secca. Noi l'abbiamo provata ed è ugualmente superlativa.
- Se non riuscite ad amalgamare gli ingredienti per fare le polpette, potete aggiungere un uovo
  all'impasto.
- È consigliabile non usare pangrattato secco perché le polpette risulterebbero meno morbide.

Qual è il vino giusto?
Il nostro suggerimento è: Jerez Amontillado (vino bianco spagnolo con gradazione alcolica compresa tra 16° e 21°). Se preferite un vino italiano, potreste optare per il Rossese di Dolceacqua (vino rosso ligure).

Nell'area abbonati sono riportati alcuni suggerimenti per abbinare questo piatto ad altri e per apparecchiare: potrete così realizzare una serata tutta spagnola!

Per l'abbinamento con altri piatti consulta la nostra "Area Abbonati".

ultimo aggiornamento
7-02-2008
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December 12, 2007