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(Ricetta tradizionale spagnola)

Difficoltà: facile Tempi: preparazione: 15 minuti più il tempo .......... di ammollo della frutta secca .......... cottura: circa 60 minuti Polli - uno intero da circa 1,2 kg Cipollotti freschi - 2 Pomodori maturi - 3 Prugne secche snocciolate - 150 g Uva sultanina - 75 g Pinoli - 50 g Mandorle tostate - 25 g Fette biscottate - 2 Vino bianco - 1 bicchierino Acqua - 300 ml Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai Sale Pepe, se piace

Ammollare l'uva sultanina e le prugne in acqua tiepida per circa 20 minuti.
Pulire e grattugiare la cipolla e i pomodori interi (senza eliminare buccia e semi).
Dividere il pollo in 4 parti, lavarlo sotto l'acqua corrente, asciugarlo con carta assorbente da cucina, salarlo, peparlo (se piace il pepe) e dorarlo in una capace casseruola nell'olio d'oliva. Una volta che si è dorato su tutti i lati, rimuoverlo dalla casseruola e far soffriggere nello stesso olio le prugne e l'uva sultanina ben strizzate e 40 g di pinoli. Rimuovere anche la frutta secca e far soffriggere la cipolla, unire poi il pomodoro e proseguire la cottura per qualche minuto. Versare poi l'acqua, il pollo e la frutta secca messa da parte. Continuare la cottura, a pentola semicoperta e mescolando di tanto in tanto, per circa 30 - 40 minuti o fino a quando il pollo è tenero e il liquido di cottura si è ben ritirato.
10 minuti prima della fine della cottura unire il trito ottenuto con le mandorle, i pinoli messi da parte, le fette biscottate e il vino bianco. Mescolare e lasciar ritirare il tutto.
Servire caldo.

Suggerimenti
- Se non avete a disposizione i pomodori maturi, potete sostituirli con i pelati.
- Noi abbiamo provato a saltare il soffritto iniziale, unendo tutti gli ingredienti a freddo (cipolle,
  pomodori, pollo, prugne, uva sultanina e pinoli) e aggiungendo il trito come da ricetta verso
  la fine della cottura. Il piatto è ugualmente molto gustoso e indubbiamente più digeribile e
  salutare.

Qual è il vino giusto?
Il nostro suggerimento è: Jerez Amontillado (vino bianco spagnolo con gradazione alcolica tra i 16° e i 21°). Se preferite un prodotto italiano, potete scegliere ad esempio un Dolcetto d'Alba (vino rosso piemontese).

Nell'area abbonati sono riportati alcuni suggerimenti per abbinare questo piatto ad altri e per apparecchiare: potrete così realizzare una serata tutta spagnola!

Per l'abbinamento con altri piatti consulta la nostra "Area Abbonati".

ultimo aggiornamento
7-02-2008
002255

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December 12, 2007