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Difficoltà:
media difficoltà
Gamberoni - 200 g |
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Pulire i gamberoni eliminando il guscio ed il filetto nero. Sarebbe decorativo lasciare la coda ma un po' problematico per
i nostri ospiti. Tagliare a cubetti di circa 3 cm il filetto di pesce senza spine (persico o la qualità che desiderate).
Pulire i calamari eliminando la sacca dei visceri interni, il becco e gli occhi; lavarli accuratamente e ridurli a striscioline
molto sottili con un coltello affilato.
Far bollire per 1 minuto i pomodori maturi e spellarli; spaccarli a metà e privarli dei semi e a questo punti ridurre
la polpa a cubetti.
Far scaldare l'olio in una padella antiaderente insieme all'aglio, alla paprika e al peperoncino e aggiungere i gamberoni.
Farli saltare per un paio di minuti e poi toglierli dalla padella con la schiumarola e metterli da parte. Aggiungere a questo
punto il filetto a cubetti e ripetere la stessa operazione. Dopo aver estratto l'ultimo pesce, aggiungere gli anelli di totano;
farli soffriggere e unire dopo un paio di minuti il pomodoro, il concentrato, il brodo di pesce, il vino e lo zucchero.
Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e far cuocere per 10-15 minuti. Quando il liquido si è ridotto della
metà, unire il filetto a cubetti e proseguire la cottura mescolando di tanto in tanto. Assaggiare per controllare il
sale. Quando il sugo è quasi pronto aggiungere anche i gamberoni, mescolare e spegnere il fornello.
Nel frattempo cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolarla molto bene e unirla al sugo. Mescolare e cuocere
per qualche secondo su fiamma viva in modo che tutti i sapori possano amalgamarsi tra di loro.
Servirla subito calda.
Suggerimenti
- Chi non sopporta l'aglio, può sostituirlo con un ciuffetto di erba cipollina fresca o uno o due
cucchiai di quella secca. A noi sembra che il piatto ci guadagni nettamente; spesso il sapore
dell'aglio copre, secondo noi, quello degli altri ingredienti.
- La quantità di peperoncino è assolutamente soggettiva; chi non lo tollera può non
aggiungerlo anche se si perde una delle caratteristiche peculiari di questa ricetta spagnola.
- Si possono utilizzare anche altri formati di pasta corta.
- Se volete preparare un buon brodo di pesce, consultate la nostra "Scuola di Cucina" nell'Area
riservata agli Abbonati
Qual è il vino giusto?
Il nostro suggerimento è: Jerez tipo Fino o Manzanilla (vino bianco spagnolo con gradazione alcolica intorno ai
15° - 17°). Se preferite un prodotto italiano orientatevi sul Regaleali bianco o su un altro buon vino bianco.
Nell'area abbonati sono riportati alcuni suggerimenti per abbinare questo piatto ad altri e per apparecchiare: potrete così realizzare una serata tutta spagnola!
Per l'abbinamento con altri piatti consulta la nostra "Area Abbonati".
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ultimo aggiornamento
7-02-2008
002045
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December 12, 2007
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